エビフライ・ポテトサラダ添え

〈材料・２人前〉
・エビ（ブラック・タイガーまたは大正エビ）...６尾
・じゃがいも...中３個
・きゅうり...１/２本
・にんじん...１/３本
・クレソン...１束
・レモン...１/２個
・グリンピース（缶詰）...大さじ１
・キャベツ...２枚

調味料
・レモン汁、塩・こしょう、マヨネーズ、タルタルソース、サラダ油...各適量

・天ぷら粉、生パン粉、天ぷら油...各適量
・卵...１～２個

〈作り方〉

（ポテトサラダ）
１　じゃがいもは皮付きのまま皮付きのまま茹で、箸を指してスーッと通り抜けたら、鍋から取り出して皮をむく。
２　１を一口大に平切りにし、熱いうちに塩、こしょう、レモン汁、サラダ油を加え、しばらく置く。

３　にんじんは薄うスライスし、きゅうりは薄く輪切りに、キャベツは千切りにする。

４　ボウルに２と３を入れ、マヨネーズ、塩・こしょうを加え、軽く混ぜ合わせる。

（エビフライ）
５　エビは背ワタを取り、斜めに２～３カ所切り込みを入れ、上から身を押さえ形を真っすぐに整える。

６　エビの尾は余分な部分をカットし、水気を切る。

７　エビを塩・こしょうで下味をつけ、尾を除いた身の部分にまんべんなく天ぷら粉をまぶし、とき卵を通し、生パン粉をつける。

＊ポイント　きつめに包み込むようにパン粉をなじませよう！

８　天ぷら油を１８０℃くらいまで熱し、エビフライがキツネ色になるように揚げる。

９　皿にエビフライを盛り付け、横にポテトサラダ、クレソン、キャベツ、レモンを添え、タルタルソースをかけて出来上がり。

大根の昆布和え

〈材料・４人前〉
・葉付き大根...１０センチ
・葉、塩、塩昆布（できれば粉付き塩昆布。なければ佃煮）、化学調味料、昆布茶...各適量

〈作り方〉

１　大根は細切りにし、適量の塩を揉みこんでしばらくおく。

２　葉は切らずにそのまま軽く茹で、冷水にさらし、水けを切って小口切りにする。

３　１の水けをよく切り、手で絞って容器に入れ、２と塩昆布、化学調味料をひと振りする。

４　味を見て、塩加減が足りなかったら、昆布茶を少々入れる。

５　器に４を盛り付けて出来上がり。

田舎ちらし寿司

すし酢Ａ
・酢...大さじ２
・砂糖...大さじ１/２
・塩...小さじ１/２
・昆布茶...少量

具の準備用の調味料は作り方を参照

〈作り方〉

１　干しシイタケはぬるま湯でもどしたら、適量の水に砂糖大さじ１と醬油大さじ１/２を加えただし汁で煮詰める。

２　にんじんは、３センチ幅に千切りにし、適量の水に白だし少々、砂糖小さじ２、塩少々を加えただし汁で煮詰める。

３　れんこんは、いちょう切りに薄くスライスする

４　ごぼうは、２センチほどのさかかぎにし、水にさらしてアクを抜く。

５　適量の水に酢大さじ１と１/２、砂糖小さじ３、塩少々を加え、３と４を煮詰める。

６　さやいんげんは、湯に塩を少々入れ、さっと茹で、冷ましておく。

７　ちくわは薄くスライスする。

８　熱したフライパンにサラダ油を少々入れ、とき卵を流し入れる。卵焼きは薄めに両面を焼いて、取り出し冷ましたら、錦糸卵を作る。

９　青葉は錦糸卵のように細く刻む。

１０　１を鍋から取り出し、冷ましたら、石づきをとって程よい幅に刻む。

１１　すし酢Ａの調味料を合わせたら、昆布茶を少々入れ、よく溶かしておく。

１２　ボウルにごはん入れ、ごはん全体にむらなく１１をかけ、切るように混ぜる。

１３　１２を真ん中にまとめ、ぬれ布きんをかけて１０分ほど蒸す。

１４　ご飯をしゃもじでほぐしながらウチワで熱を冷ます。

１５　１４に、準備しておいた具（しいたけ、れんこん、ごぼう、にんじん、ちくわ、さやいんげん）を広げ入れ、まんべんなく切るように混ぜる。

１６　１５を皿に盛り付け、８と９をかけ、紅しょうがを添える。

コールスロー

ヨコ様の男のレシピ

■材料　（4人分）
・キャベツ......4～5枚
・キュウリ......1/2本
・ニンジン......1/3本

■調味料
・砂糖......少々
・塩......小さじ1/2
・酢......大さじ3～4杯
・コショー......少々
・マヨネーズ......少々
・サラダオイル......大さじ2

■作り方
1．キャベツの芯を取り、キュウリ、ニンジンとともに千切りにし、冷水に5～6分さらす。

2．ざるにあけて水切り。
3．砂糖、酢、コショー、マヨネーズをよく混ぜた後、サラダオイルを加え再び混ぜる。

4．食べるころあいに野菜とよく合えて盛り付ける。

具だくさんの固焼きそば

ヨコ様の男のレシピ

■材料　（4人分）
・中華焼きそば（生麺）......4玉（蒸したものかふつうの焼きそば用）
・豚肉薄切り......200グラム
・かまぼこ（赤）......1/2本
・あさり（缶詰）......中、または小2巻
・キクラゲ......少々
・生姜......1片
・ニンジン......1/2本
・玉ネギ......小1個
・ピーマン......2個
・モヤシ......1袋
・青菜......2株
・うずら卵（缶詰）......中、または小2巻

■調味料
・水......2カップ
・野菜コンソメ（固形or粉末）......小さじ2
・オイスターソース......少々
・塩......少々
・しょう油......少々
・酒......少々
・片栗粉......適量
・サラダオイル......少々
・ゴマ油......少々
・練りがらし......少々
・ラー油......適量
・酢......適量

■下ごしらえ

1．ピーマン、ニンジンは細切り、玉ネギは薄切り、生姜は千切りにする。

2．青菜は根元に切り込みを入れ、3センチ幅に切る。

3．モヤシは根切りする。

4．カマボコは短冊に切る。

5．豚肉は3センチ幅に切り、塩、コショーで下味をつける。

6．キクラゲはぬるま湯でもどしておく。

7．野菜コンソメ（固形はは刻んで粗めの粉末に。粉末は小さじ2）

■作り方

1．鍋（中華・フライパン）に、サラダオイル（大さじ2～3）をなじませ、麺を１玉ほぐし入れる。両目に焦げ目がつき、固くなるまで焼き上げる。残りの3玉も同じように焼きあげたらクッキングペーパー（油切り紙）の上に取り出す。

2．再び、鍋にサラダオイル（大さじ2～3）を入れ、生姜の千切りを炒めたら、そこに豚肉、ニンジン、玉ネギ、かまぼこ、青菜、キクラゲを入れてさらに炒める。

3．最後にピーマン、モヤシ、あさり、うずら卵を加え炒める。

4．水カップ2に溶かした野菜コンソメにしょう油、酒、塩、コショー、オイスターソースを加えてよく混ぜる。

5．炒めた野菜類に4．のスープを加え、煮立ったら、片栗粉を溶かした水を適当に加える。とろみを確かめ、仕上げにゴマ油を香り付けに少々加えて火を止める。

6．それぞれ盛り付けた固焼きそばの上にたっぷりと具をかけて出来上がり！

牛カルビ丼

ヨコ様の男のレシピ

■材料（4人分）

・牛肉カルビ（焼肉用）......500グラム
・しし唐......12本
・長ネギ（白味）......1本
・白菜キムチ......200グラム
・ご飯......丼4膳分

■調味料
A
・しょう油......大さじ4
・おろししょうが......適量
・砂糖......大さじ2
・みりん......大さじ2
・酒（料理酒）......大さじ2
・ごま油......大さじ1.5
・唐辛子（粉末）......少々
・煎りゴマ......少々

＊「タレ」は、市販の焼肉用でも良い

■作り方

1．キムチは一口大に切る。
2．しし唐はヘタを取る。
3．長ネギを白髪切りにして水洗いをし、水分を切る。

4．鍋にごま油をひき、牛肉の両面を焦げ色がつくように焼く。

5．しし唐を加え、Aのタレを加えて煮立たせる。

6．煮立ったら、丼にご飯を盛って、キムチを広げ、その上から牛肉としし唐をのせる。

7、タレをかけて、上から白髪ねぎをのせたら完成！！　お好みで煎りゴマ、唐辛子もどうぞ！

ヨコ様の男のレシピ

■材料　（4人分）
・厚揚げ......一丁　（または、がんもを4個）
・さつま揚げ......4枚
・玉ネギ......2個

■調味料
A
・だし......カップ1～1.5（市販のだしの素でもよい。適量を湯でのばして）
・しょうが......市販のチューブ入りのものでよい。

B
・しょう油......大さじ3
・砂糖......大さじ1
・塩......少々
・酒......大さじ2

■作り方
1．厚揚げに熱湯を通して油抜きをし、4等分に切る。がんもの場合はそのままでOK。

2．玉ネギは皮むきをして縦に4等分。

3．A.Bをともに煮立たせ、そこに玉ネギとしょうがを加えてひと煮立ちさせる。

4. さつま揚げ、最後に厚揚げを入れ、中火にして再び3～4分煮る。落としブタをすると、よく染みる。

5．ひと煮立ちさせて出来上がり。

ヨコ様の男のレシピ

■材料（4人分）
・納豆（小粒、タレ＆練りがらし付き）......カップ入りを4つ
・白菜キムチ......150～200グラム
・芽かぶ......150グラム
・万能ネギ......小口切り大さじ4
・玉子......4個（黄身）

■調味料
・しょう油......少々

■作り方
1．納豆をカップから取り出し、深めの小鉢に入れる。

2．カップに付いているタレをそれぞれかける。

3．キムチを1センチ幅に切り、芽かぶとともに盛り付ける。

4．しょう油を少々たらして、万能ネギと練りがらしを添えたら出来上がり！

 ヨコ様の男のレシピ

■材料（4人分）
・ゴーヤ......1本
・しし唐......2ケース
・ピーマン......2個
・パプリカ......2個（赤、黄1個ずつ）
・豚肉（しょうが肉用）......200～250グラム
・赤唐辛子......1～2本

■調味料
A
・酒......大さじ2
・しょう油......大さじ2
・砂糖......小さじ2
・コンソメ......

・塩......適量
・コショー......適量
・片栗粉......適量

・ごま油......大さじ1と1/2

■作り方
1．ゴーヤ、パプリカ、ピーマンは縦切りにして種等を取り除き、5ミリ幅にスライスする。

2．しし唐は包丁で縦に切れ目を入れる。

3．赤唐辛子は種を取り、1～2ミリ幅に切る。

4．豚肉は2センチ幅に切り、塩、コショーをして片栗粉をからめる。

5．ゴマ油を熱して最初に豚肉を軽く炒め、ゴーヤを入れたらしばらく火を通す。

6．最後に残りの野菜（しし唐、ピーマン、パプリカ）を入れ、一気に炒める。

7．Aをからめたら出来上がり！

ヨコ様の男のレシピ

■材料　（4人分)

・さつまいも......１本
・にんじん.........１本
・玉ねぎ............１個
・茄子...............１本
・長ねぎ............１本
・いんげん.........１２～１５本
・エリンギ.........
・桜えび............大さじ２
　（乾）
・玉子...............１個
・二八蕎麦.........２束
　（乾）

■調味料
・天ぷら粉.........１カップ
・天ぷら油.........適量
・めんつゆ.........適量
　（蕎麦用のストレート）
 

■作り方

1.大鍋で蕎麦を程よい硬さで茹で、水洗いをしてよく水切りする。

2.各野菜を約１～１．５センチ角に切る。

さつまいもは水にさらした後、よく水切りする。

いんげんは２センチ斜めに切る。

3.ボウルに2．を入れ、天ぷら粉を適量にふり入れ、よく混ぜ合わせる。

4.玉子２個を２／３～１カップで溶かし、天ぷら粉を２／３カップを加え3．と桜えびを混ぜ合わせる。

5.油を程よい量熱し、好みの量の大きさで揚げる。

6.深めの中皿に蕎麦を入れ、中央に揚げたての天ぷらをのせ、めんつゆを適量かけ、練りわさびを添えて出来上がり！