ヨコ様の男のレシピ
■材料 （4人分)
・ロメインレタス......8枚
・サラダ菜......1束
・ベーコン......4枚
■調味料
・バルサミコ酢......大さじ5
・塩......小さじ1
・粉チーズ......大さじ5
・サラダ油......大さじ5
・コショー.....少々
・マスタード......少々
■作り方
1.ロメインレタスとサラダ菜は一枚葉のまま冷水に10分くらいつけてから取り出す。
2.水けをよく切り、手で食べやすい大きさにちぎってニ方をボールに入れよくかき混ぜる。
3.ベーコンを0．5～0.7ミリくらいに細く刻み、カリカリになるまでよく炒める。
＊ペーバーには取り出し、油を切ろう！！
4.調味料をつくり、レタスにかけてよく混ぜ合わせる。
5.皿に盛りつけ上からカリカリベーコンを散らして出来上がり！！
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
ヨコ様の男のレシピ
■材料 （4人分)
・ご飯......4杯分
・卵......2個
・白菜キムチ......300～350グラム
・豚平切り（厚め）......300～350グラム
・わけぎ（青ネギ）......1束
・エリンギ......2本
■調味料
・塩......少々
・コショー......少々
・しょう油......
・野菜ブイヨン（顆粒）
・ごま油
・酒......少々
■作り方
1.ご飯4杯分をボールに入れ、溶き卵を2個分かけてよく混ぜ合わせる。
2.エリンギを長さ2センチにスライスする。
3.鍋にごま油1.5を熱し、豚肉（幅1～1.5センチ）を強火で炒める。火の通ったところにスライスしたエリンギを加える。
4.そこに、塩、コショー、酒、野菜ブイヨン（顆粒）をそれぞれ適量入れ、ご飯を加え炒め合わせる。
5.キムチを汁ごと加え、しょう油を少々振りかけ、再度サッと炒めて皿に盛り付ける。
6.残りのとき卵3～4個を別のフライパンにゴマ油（少々）で、中火で粗い柔らかい炒り卵をつくる。
7.盛りつけたご飯の上にかぶせるように炒り卵をかぶせる。
8.小口切りにした青ネギをその上から色づけに振りかけて出来上がり！！
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
ヨコ様の男のレシピ
■材料 （4人分)
・ジャガイモ......大2個
・青ネギ......1束
・白菜キムチ......200グラム
・豚平切り（厚め）......200グラム
■調味料
・酒......少々
・しょう油......少々
■作り方
1.ジャガイモを厚めの棒型に切り、水にさらす。
2.豚肉を3センチ幅くらいに切って、塩、コショーをふる。
3.青ネギはジャガイモと同じ長さの短冊切り。
4.ごま油をひいた鍋で、ジャガイモを炒める。
5.半分火が通ったところで豚肉を入れ、肉に火が通ったらキムチを入れて炒める。
6.最後に青ネギを加え、酒、しょう油を入れ再度炒め、味を調える。
7.完成！！
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
5月14日の初日を前に、目下、舞台『眠狂四郎無頼控』の稽古中のヨコ様。
1年ほど前に対談が実現したＧＡＣＫＴさんと、『風林火山』以来の共演ですね
「悪徳商人」役に扮したヨコ様、必見です
さて、今回もヨコ様のオリジナルレシピ
をご紹介しますよ。
これはねえ、食べたからこそ、その美味しさを表現できないの
味付けがポイントなんでしょうねえ。
1回、この分量で作ってみてほしい
ぜったい、家族は目をまあるくして喜んでくれるはずです。
とはいえ、ヨコ様、けっこう目分量ではあるので、豊かな経験値がなせるワザなんだろうとも思います
さあ、それでは今日もいってみよう～
ヨコ様流 『おふくろの味～卵焼き』
ヨコ様の男のレシピ
■材料 （4人分）
・卵......6～7個
・大根......5センチ大
・青ジソ......5枚
■調味料
Ａ
・カツオと昆布だし......1/3カップ
・砂糖......大さじ3
・酒......大さじ2
・薄口しょう油......小さじ1/2
・塩......少々
・みりん......大さじ2
・しょう油......少々
・サラダ油......少々
1．ボールに卵を割って軽く溶いておく。そこに調味料Ａを入れて混ぜる。
2．卵焼き用のフライパンに油をなじませて
3．溶き卵を適量流し入れ、中火で焼く。
4．焦げ目がつかないようにして向こう側から手前に巻き込むように何度か繰り返す。
＊気泡を箸でつぶすのがポイント！！
＊サラダ油をつけたハケで1回、1回、油を薄く塗りましょう！！
＊溶き卵を入れながら
＊重ねた卵の下にも流し込みながら丁寧に巻く。
＊寿司用の巻き簾（まきす）を使うと形がキレイに整えられますが、今回は何もしないでもこのとおりキレイでしょう！！ さすがヨコ様！！！！！！
5．青ジソを敷いた上に適当に切った卵を盛り付ける。
6．大根おろしをつけ合せ、しょう油は適当に。
8.出来上がり！！！
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
今回の『ヨコ様のうま飯』は、旬の新ジャガを使った〝コロッケ〟です。
この時期のジャガイモは、皮をつけたまま素揚げをしたり、ふかしてバターをのせたり、カンタンに美味しく食べられる調理法もいっぱいありますよね。
でも、ジャガイモを使った人気料理といえば、やっぱり肉入りコロッケ
揚げたてのアツアツのコロッケのイモの甘みとジューシーな肉汁......たまりませんね
ヨコ様のレシピは、牛肉のひき肉と玉ネギを炒めて、ジャガイモとまぜた定番コロッケの作り方ですが、「ジャガイモを粉が吹くまで煮る」などホクホクの秘訣がここに
ではご紹介しましょう。
『牛肉入りポテトコロッケ』
ヨコ様の男のレシピ
■材料 （4人分)
・ジャガイモ......大4個
・玉ネギ......1／2個
・キャベツ......1／4個
・パセリまたはクレソン......少々
・トマト......中1個
・牛ひき肉......150グラム
・玉子......2個
■調味料
・サラダ油......大さじ1
・塩......少々
・コショー......少々
・ナツメグ......少々
・小麦粉
・生パン粉
・揚げ油
・とんかつソースまたは中濃ソース
■作り方
1.ジャガイモを適当な大きさに切って水でさらしたらザルにあげておく。
2.鍋にジャガイモにかぶる程度の水を張って茹でる。
3.サラダ油を引き、牛ひき肉を炒める。塩、コショー、ナツメグで味付けを。
4.火が通ったら残りの湯を捨て、粉が吹く程度まで弱火で煮る。
5.玉ネギをみじん切りにする。
6.ジャガイモが熱いうちにしっかり細かくつぶす。
7.つぶしたジャガイモに牛ひき肉と玉ネギを加えよく混ぜる。
8.少し熱を冷ましたら8等分にして形を整える。
9.小麦粉をつけ溶き玉子に通し、パン粉で衣を作る。
10.揚げ油を180℃くらいまで熱し、返しながらキツネ色になるまで揚げる。
11.千切りキャベツ、トマト等を盛り付けて、完成！！
揚げ物は、溶き玉子や粉で衣を作ったり、油を捨てたり、と準備も大変なら後片付けも大変！
と、忙しい主婦には敬遠されがち。
でも、同じ皿の上で簡単に衣作りを済ませ、ふだん炒めもの使うフライパンで揚げてしまったヨコ様。とっても手際がいい
以前はよく、楽屋に鍋や包丁を持ち込んで料理をされていたので、狭い調理スペースで作業をすることに慣れているんですよね。
味のほうも、専門店のコロッケにも引けを取らない本格派
ぜひ、今晩のおかずはヨコ様のコロッケを試してみてください
先週4月4日の大阪・梅田劇場で千秋楽を迎えた舞台『ディートリヒ～生きた 愛した 永遠に』。
アーネスト・ヘミングウェイ役で出演していたヨコ様も今ごろは体を休めていることでしょうね
今週からは、ひさびさに『ヨコ様のうま飯』を更新していきたいと思っているのですが。。。。
誰だ～！ 今度から水曜日に更新する！って宣言していたヤツは
ホント、そうですよね～
ヨコ様のうま飯ファンのみなさま、誠に申し訳ございません！
なんて怠惰な担当なのでしょう
今回からアップするお料理
も、1月末に撮影してから早2ヶ月が過ぎ......
気づいてみれば、件の舞台も終了してしまいました
その間、ヨコ様自身がせっせと手書きで送ってくださったブログ原稿や女優の三田佳子さんとの対談をちょっとずつ更新しましたが、
お料理の更新は一体いつ？？？？
と、ヨコ様の事務所代表の詩笛さんに聞かれるたびに、ビビッていた私です
しまいには、｢食べたら忘れちゃうんじゃないの？｣
とヨコ様にも笑われそうです。
ちょっとずつガンバリますのでよろしくお願いします。
というわけで今回は、さっぱりとサラダ感覚で食べられるヘルシーなお蕎麦料理を作っていただきました。
『色どり野菜とハーブの蕎麦』
最初、レシピを見たとき、ハーブと蕎麦？和と洋？と驚いたんですが、これがすっごく合うんですよ。
今回もヨコ様直伝のタレが見事に野菜と蕎麦のハーモニーを～～
などと、下手な感想を書いている前に、さっそくレシピをご紹介します
ヨコ様の男のレシピ
■材料 (4人分)
・蕎麦（乾麺、できればつなぎ粉の少ない八割～十割蕎麦）......３～４束
・香りの強いハーブ......少々
・青ジソ......10枚
・香菜......適量
・ルッコラ......適量
・プチトマト（赤、黄）......10～15個
・ニンニク......4片
・葉ネギ（青ネギ）......2～3本
■調味料
・オリーブ油（エキストラバージンオイル）......大さじ2
・バルサミコ酢......大さじ1
・しょう油......大さじ1
・塩......小さじ1
・コショー......少々
■作り方
1.たっぷりの湯を沸かし蕎麦をゆで、よく水洗いをし、水切りをする。
2.ニンニクは粗いみじん切りにし、オリーブ油を引いて弱火でキツネ色まで炒める。ペーパーに取り出し油切りをしておく。
3.バジル、ハーブ類はみじん切りにする。
4.青ジソは千切りに。
5.葉ネギは斜め切り。
6.プチトマトはタテに4等分に切る。
7.大きいボールに調味料を入れてドレッシングを作る。
8.ドレッシングのボールに蕎麦を入れよく混ぜる。
9.各皿に盛りつけた上に荒みじん切りしたニンニクを散らし、プチトマト、香菜、ルッコラ、青ジソをのせて出来上がり
のどごしのよい蕎麦を和風のつゆではなく、酸味の利いたタレでこんなに美味しく食べられるなんて、初めての体験です
だからと言って、酢がノドにツ～ンとくるという感じもまったくありません
蕎麦の味もきちんと残って、蕎麦通の人にもぜったいおススメですよ
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
前回、ヨコ様のご報告どおり、
ひさびさにお料理の撮影を済ませたヨコ様
ヨコ様のお料理レシピ、毎週水曜日更新
で、どんどん美味しいお料理を紹介していきますので今後ともよろしくお願いします
さて今回は、お酒にお供にも、ご飯のおかずにも合う一皿。
『水煮大豆と豆腐のそぼろ炒め』
豆腐の水切りができれば、冷蔵庫の中にあるわずかな材料であっという間にできちゃうので、
今晩のおかず、あと一品何かできないかしら!? というときに、
ぜひ、作ってみてくださいね
ヨコ様の男のレシピ
■材料（4人分）
・水煮大豆......1パック または、缶詰1缶
・木綿豆腐......1丁
・豚ひき肉......200g
・ニラ......1/2～2/3束
・玉子......2個
■調味料
・ゴマ油......大さじ1枚
・しょう油......少々
・塩・コショー......少々
・豆板醤......少々
■作り方
1．豆腐をキッチンペーパーか布巾で包み、上から皿などを重ねて水切りをする。
2．ニラは1cm幅で刻む。
☆マイ包丁の切れ味に満足だったかなぁ
3．玉子はボールに割り入れ、溶き玉子をつくっておく。
4．フライパンにごま油を入れ熱し、豚ひき肉をほぐし炒める。火が通ったところで豆腐をくずし入れ、水気がなくなる迄炒める。
↓
5．煮大豆を入れ、再度炒め、豆板醤で香りづけ。しょう油、塩、コショ―を適宜入れ、味つけをする。
6．ニラを加え、最後に鍋の端から玉子を流し入れ、もう一度炒めて出来上がり
↓
「玉子とニラは相性バッチリ」とヨコ様
完成はこちら
毎回、出来上がった料理をビールとともに美味しくいただきますが、今日は編集長も加わり盛大にカンパ～イ
じつは、担当の私、好き嫌いがないなかで、大豆だけはふだんあまり食べないんです
母からは、幼いころより、「豆を食べないから、貴女はマメじゃないのよ！」と言われて育ちました。（豆とマメの関係性、いつかこの真偽を突き止めたい
）
そんな私の「食わず嫌い」は今回のお料理ですっかり吹っ飛びました～～
ヨコ様！ アッパレ
このところ、色々と忙しさにかまけて、新しいレシピを紹介するのサボってたけど御免なさい
横内正ももうネタは尽きたか！って思われてたかもネ。
そんなことはありません
今日は久し振りに女性自身さんのキッチンスタジオに立ちました。
懐かしかったナ。
先ず始める前に、担当の服部さんからの差し入れの、有名な「堂島ロール」
を食しながらのティータイム。
しばし談笑の後、さあ、スタート
いつもの様に、今日のメニューからその構成を全部チェックして全メニューの食材の下ごしらえから。
それが出来たら後は一気に仕上げます。
多分キャメラの桑原さん、助手の女の子二人、野菜クズ片付け役のＴＹプロの野沢君に服部さん。
かいがいしく私の助手を務めて下さる割烹着姿の服部さんは、新婚間もない新妻の様にういういしくかわいい世話女房風。
そんな服部さんから、今日は素敵なプレゼント
私の誕生日祝いをずっと気にしながら（７月１日生）タイミングが合わず、今日になってしまったとの前ブレで頂戴したのがマイ包丁
しかも「横内」と名入りの名刀!!
今まで料理をつくるたびにスタジオ備えつけの包丁で、使い心地悪そうな私を見てプレゼントしたいと思ってくれてたそうです。
最高の贈り物でした。有難う。
以前松平健ちゃんの「バニラ気分」にゲスト出演した時、彼の料理を頂戴したんだけど、そのキッチンの壁に健ちゃんのマイ包丁が時代劇の刀を揃えた様にズラッと１０本以上並べた様子が壮観でしたネ。
思はず「上様!!（健さん）いつか私にも（大岡忠相）是非ひと振り」と声をかけそうになりましたネ。
私のこの「１本」からスタートして、これからマイ包丁の収集にはげもうかナ。
心ある皆さま、切れ味鋭いプレゼントお待ちしてます
撮影が終ると、出来た料理をサカナに、女性自身さんのスタッフとＴＹプロスタッフ合流で楽しい語らいのひとときを持つのが恒例です
今回は編集長の田辺さんが直々来て下さり試食会はおおいに盛り上りました。
唯、皆さん今夜は徹夜の編集作業だそうで、田辺編集長、田原キャップ、服部さん、皆さんアルコールはナメただけ。
キャメラの桑原さんと私たちＴＹプロスタッフの飲みっぷりを皆さんに見せつけた次第。
彼と愛し合ってる女性（ひと）、御主人を愛する奥さん！習慣や惰性で料理をつくらず、一品一品相手が「おいしいナ」と喜んで食べてくれる絵を想像して、楽しく料理をつくりましょう!!
今日は担当者のはっちゃんから、ヨコ様のうま飯をお届け！！
今月はヨコ様の68回目の誕生日。
ヨコ様ご本人のドラマ『天地人』出演ルポのなかでも、関係者のみなさんに祝福された様子を報告されていましたね。
そしてつい20日、ヨコ様のバースデーパーティー
が催されたのですが、その時の写真はまた追ってご紹介します！
ということで、本日の献立は、夏のこの時期にふさわしいお野菜たっぷりのスープ。
生野菜が苦手という人も、温野菜、それもスープになると不思議とたくさん食べられちゃいますよね。
私もその一人。
日ごろ野菜が不足がちかな～と思ったら、こんなスープはいかがでしょう？
我が家の戸棚で眠っているトマト缶が、素敵な一品に早変わりしそう
☆ここだけの話、ヨコ様はトマトがお好きなんでしょうね、トマトを使った献立がとても多い。。。
それではレシピをどうぞ!!
↓
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■材料（4人分）
・ベーコン......5～6枚
・トマト缶......イタリアントマト丸ごと
・ローリエ......2枚
・キャベツ......1/3個
・セロリ......1本
・ニンジン......1本
・ジャガイモ......中4～5個
・玉ネギ......中1個
■調味料
・固形スープの素......1個
・塩......少々
・黒コショー......少々
・化学調味料......少々
・オリーブオイル......大さじ1/2
■作り方
1．大鍋を温め、オリーブオイルを全体に慣らし、一枚三等分～四等分にカットしたベーコンを炒める。
2．ニンジン、ジャガイモ、玉ネギ、セロリを適したサイズにカット。
←きちんとスジを取って！
3．ニンジン、ジャガイモ、玉ネギ、セロリ順番で1に加え、いっしょに炒める。
4．最後に大ぶりに切ったキャベツを入れ、4人分の水を入れ沸騰させる。
←こんなにいっぱいキャベツを入れるのですか？
5．スープのアクを取り、缶詰のトマトを適度につぶして加える。
6．ローリエを入れ、アクを取りながら、塩、コショーで加えながら味をととのえる。
7．スープ皿に盛りつけて出来上がり！！
とっても簡単！たっぷりお野菜の贅沢スープ。
健康にもよく、見た目もオシャレです！
これには白ワインが合いますかね？ヨコ様
調理＆盛り付け：横内正
撮影：桑原靖
というわけで、今日ご紹介するレシピは《メンチカツ》
写真を見ただけで、その美味しさが伝わると思いますよ
■材料（4人分）
・牛豚合びき肉......500g
・玉ネギ......大1個か中1個半
・パン粉......1/2～2/3カップ
・玉子......1個
・キャベツ......1/2個
・パセリ......1束
■調味料
・サラダオイル......揚げ物分
・ナツメグ......少々
・塩......少々
・コショー......少々
・中濃かトンカツソース
・小麦粉......（適当）
・玉子......2個
・パン粉（生）......適当
■作り方
1．ボウルに合びき肉とみじん切りした玉ネギを入れ、パン粉、とき玉子、ナツメグ、塩、コショーを適量加えよく練る。
※ひき肉とみじん切りした玉ネギ
※パン粉が入ります！
※ヨコ様が玉子をといでます......
2．必要な分量を両手をリズムをとりながら空気出しをする。
※何やらとっても楽しそうなヨコ様......
3．小麦粉で両面をおおい、とき玉子をくぐらせてパン粉をコーティングする。真ん中を押さえた形で小判型を整える。
※一気に小麦粉をまぶすぞ～ 男の料理はダイナミックに！！
4．180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
5．キャベツの千切りとパセリを添えて盛り付ける。
※ヨコ様の得意な千切りを披露！！
キレイなキツネ色のメンチカツが完成です
あっつ～いメンチカツを口頬張ったわたくし。幸せでした～～
